7月16日，首届中国菌丝蛋白高质量发展大会暨紧密镰刀菌蛋白MM-135新食品原料获批成果发布会在广州举办，大会以“食物第三界，营养新蛋白”为主题，聚焦新质蛋白创新发展、技术突破与产业落地，全方位展示我国菌丝蛋白自主研发成果，标志着国内菌丝蛋白产业化进程正式开启。
日前，广州黄埔企业蘑米生物自主研发的“紧密镰刀菌蛋白MM-135”正式获批国家新食品原料，为中国首个完全自主开发的菌丝蛋白，它营养价值媲美牛奶，口感媲美真肉，量产后价格预计比牛肉便宜。这样一款由黄埔本土企业自主研发出的新食材，今年内有望在各大商超中买到。
打破40年垄断，
中国首个完全自主开发的菌丝蛋白来自黄埔
中国菌丝蛋白的产业化追赶，走了整整40年。
1985年，英国Quorn公司率先获得菌丝蛋白销售许可，正式推向市场。此后近四十年间，全球能实现商业化量产的菌丝蛋白只有Quorn和美国的两家公司，菌种、技术和专利都握在别人手里。
改变发生在大会前两个月。广州黄埔企业蘑米生物自主研发的“紧密镰刀菌蛋白MM-135”正式获批国家新食品原料。这是“全球第四、中国首个”完全自主开发的菌丝蛋白，意味着中国终于打破了长达40余年的海外垄断。
值得一提的是，这款产品已率先通过美国FDA GRAS国际权威认证，这是中国首个拿下这一“金标准”的本土原创菌丝蛋白产品。
而紧密镰刀菌蛋白MM-135的问世，也是“万里挑一”的过程。大会现场，蘑米生物COO田灵芝博士介绍了紧密镰刀菌蛋白MM-135的研发历程与技术突破。
这款蛋白的菌株，源自神农架国家级自然保护区。科研团队深入原始森林，在不同海拔和植被类型下采集样本，以高蛋白、快生长、全营养、低致敏为多维黄金标准经过多轮筛选，最终从1万多株候选菌株中锁定了“Fusarium compactum MM-135”。之所以得以实现，依托的是蘑米生物母公司慕恩生物超过36万株的微生物菌种资源库，这也是目前全球最大的可商业化微生物菌种库。
菌丝蛋白产业从0到1的突破只是开始，从1到N的跨越需要的是系统能力。如何打通科研、产能、应用、市场之间的链路，成为产业能否真正落地的关键。
大会现场，举行了蘑米生物与江南大学合作共建的“微生物蛋白创制与应用联合实验室”揭牌仪式。作为中国发酵工程与食品生物技术领域的学术高地，江南大学的科研积淀与蘑米生物的产业化能力深度融合，将加速菌丝蛋白从实验室基础研究到规模化应用转化的进程，为产业持续输出原创技术动能。
产业的整体跃迁，从来不是单一企业能够完成的任务。同场，“中国菌丝蛋白产业促进与创新联盟”正式启动，国投生物制造创新研究院、越秀集团、安琪集团、江西富祥药业、建发健康、普罗维植、味之素中国、蘑力工场、慕恩生物及蘑米生物等首批成员单位共同参与。 从校企联手到行业共建，中国菌丝蛋白产业正从企业单点突破走向系统协同，一个覆盖“产学研资用”的产业生态正在加速成形。
向微生物要蛋白，
一年蛋白量替代10万头牛
长期以来，人类获取蛋白质主要依赖动物界（肉、蛋、奶）和植物界（豆类、谷物）。菌丝蛋白是通过发酵技术培养真菌获得的，这是一条独立于动物和植物的、全新的蛋白质获取路径。
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为什么要向微生物要蛋白？国家食品安全风险评估中心首席专家、研究员李宁在大会现场给出了答案：更高效、更低成本、更可持续。微生物蛋白生产可在24小时内完成。据测算，较传统畜牧业减少90%以上的土地与水资源占用，降低94%的温室气体排放。
养一头牛，从出生到出栏，需要按年来计算。而年产2万吨的菌丝蛋白工厂，占地不到5000平方米，却能替代10万头牛或2400万只鸡的产能，菌丝蛋白培育不种地、不养牛，用发酵罐产出蛋白质。它不依赖气候、不占用大片土地、不需要农药化肥，可以在任何有水和糖的地方建厂生产。这就是“向微生物要蛋白”的真正含义，即把蛋白生产从“靠天吃饭”的农业养殖，变成了“工厂制造”的工业生产，效率提升近百倍。
中国工程院院士陈坚在大会视频报告中说：“对我国而言，新质蛋白是食品生物制造的科学机遇，更是战略任务。”
菌丝蛋白作为生物制造的重要方向，正迎来前所未有的政策窗口期。“十五五”规划纲要将生物制造列为六大未来产业之一，广州也将生物制造列为“12218”现代化产业体系重点战略先导产业，为菌丝蛋白的产业化提供了坚实的政策支撑与产业土壤。
口感媲美真肉，
量产后价格比牛肉便宜
政策铺好了路，技术也拿到了“入场证”。但消费者最关心的还是：好吃吗？
大会现场，所有创意茶点均由蘑米菌丝蛋白制成，覆盖小食、甜品、饮品等全品类。现场由中华金厨奖得主、中国烹饪大师领衔的现场烹饪区更是吸引众多目光，珍菌狮子头、菌丝东坡肉、黑椒菌排……一道道热菜接连出锅，香气弥漫全场。
重庆股票证券配资参会嘉宾肖女士表示，她从小就吃过“人造肉”，“但口感跟这个完全不能比”，她试吃了一个由菌丝蛋白制成的“肉丸子”后说，“这款口感丰富得多。”李先生则表示，他试吃的这款炸肉块，“口感和鸡肉一样，完全吃不出差别。”
传统植物肉靠挤压重组模拟肉纤维，常有豆腥味和粉渣感。而菌丝蛋白在发酵中天然形成三维网状纤维结构，“肉感”是天生的。“在此基础上，蘑米生物通过后续的工艺处理与风味研发，进一步塑造出层次分明、咀嚼感强、富有弹性的‘类肉’质地。”蘑米生物COO田灵芝揭示了好吃的秘密。
除了好吃外，菌丝蛋白的营养数据同样亮眼：干基蛋白含量超过50%，含人体所需全部9种必需氨基酸，蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）达到1，与乳清蛋白相当。同时具备零胆固醇、低脂肪、富含膳食纤维的天然优势。
“这款产品的蛋白质营养价值，很适合喜欢素食、追求健康的健身人士食用。”价格方面，蘑米生物相关负责人表示，终端产品走入千家万户后，价格预计和真肉差不多，比牛肉便宜。
目前，基于该原料开发的食品应用方案已超50种，覆盖素食肉、高蛋白零食、功能营养补充剂等终端场景。首期年产2万吨生产线预计今年内正式投产，这款由黄埔“出生”的产品，有望今年内走上消费者餐桌。
采写：南方+记者 刘珊 通讯员 林文慧
摄影：南方+记者 梁文祥私募投资信息门户
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